Termine und Uhrzeit: Bitte Datum an der Landesjagdschule Dornsberg erfragen Tel. 07774/920188
Seminare finden statt: Samstag von 10.00 bis 17.00 Uhr Sonntag nach Frühstück bis ca 14.30 Uhr
Ort: Landgasthof Adler Bei Familie Schraudolf 88630 Aach-Linz (Übernachtung im Haus möglich)
Oder
Unter Leitung der privaten Kochschule Peter Fuchs:
Fleischer Akademie Augsburg: In der Lehrküche: Fleischerschule Augsburg Proviantbachstraße 5, 86153 Augsburg Tel 07552-6666 (Übernachtung im Haus möglich)
Oder
Bei Ihnen vor Ort: Benötigter Platz: Raum mit einer Küche (auch Haushaltsküche) zum Zuschauen für Teilnehmer und zur Verkostung der vorgeführten Würste.
Ziel: -Herstellung von hochwertigen Würsten in Haushaltsküchen. -Sicherere Umgang und Einschätzung der Industrie-Zusätze. -Schwerpunkt: Geschmacksverstärker - Natrium Glutamat. -Jeder Teilnehmer erhält alle begleitenden Rezepte in gedruckter Form DIN A5 Format und auf Wunsch eine Teilnehmer-Bestätigung als Fach- Fortbildungslehrgang.
Reh und Wildschwein eignet sich hervorragend zum Herstellen von feinsten Pasteten.
Die Hauptdarsteller sind in diesem Seminar:
Pasteten, Terrinen und Würste.
Pasteten und Terrinen: Das Wildfleisch wird zart aromatisiert und zerkleinert, kunstvoll in Teig gehüllt und kross gebacken oder sanft pochiert. Traditionelle und vergessene Rezepte werden gezeigt. Sie werden staunen was aus Wild bereitet werden kann.
Wild-Würste: Raffinierte Würste, Zuhause ohne Wurstfüller und Spezial-Gerät selbst hergestellt. Für die Zubereitung benötigen wir tatsächlich das Zubehör wie ein Fleischer vor 100 Jahren, als die ersten Fleischwölfe aufkamen.
Einkochen im Glas: Technik: Einkochen. Leckere Wildwurst wie Leberwurst, Sülzwurst oder grobe Wild-Bratwurst bevorratet im Glas eingekocht. Teilnehmer können nach diesem Seminar, Zuhause sofort damit beginnen. Vielleicht wird das Seminar Nr. 003 für Sie ein Hobby?
Was ist besser als BIO? Natürlich Wild und natürliche Geschmacksverstärker. Deshalb zeigt Ihnen Peter Fuchs alles rund um eine feine Würzung und was schlecht ist an künstlichen Industrie-Zusatzstoffen.
Dieser Fach Lehrgang ist für 100% umsetzbare Praxis. Für den kochenden Jäger (KoJäg).
Zum Referenten: Peter Fuchs leitet seit 15 Jahren eine private Kochschule. Er hatte das Glück vor über 30 Jahren seine berufliche Laufbahn in einer Fleischerei in der Nähe von Stuttgart zu beginnen. Er erworb sich später als Koch seine langjährige Berufserfahrung in internationalen, erstklassigen Häusern wie: CH- Grand Hotel Regina in Grindelwald, CH- Parkhotel auf dem Bürgenstock, CH- Exelsior in Arosa, S- Grand Hotel Royale in Stockholm, D- Schweizer Hof in Berlin, SA- Red Sea Palace in Jeddah, AU- The Regent in Melbourne. Außerdem wichtige, gesammelte, berufliche Erfahrungswerte aus Süd-Europa, dem Orient und Süd-Ost-Asien. Er ist Fachlehrer an der hervorragenden Fleischer-Meisterschule Augsburg, war viele Jahre Koch-Fachbereichsleiter der staatlichen CMA. Leitet die praktischen Kochseminare der Landesjagdschule Dornsberg (Baden Württemberg) und betätigt sich ehrenamlicht für Kinder an Schulen.
Aus Mehl, Butter und Eier entstehen feinste Pasteten- Teige
Sofort einsetzbare Rezepte mit normalem Küchengerät für Zuhause
Bratwurst-Brät in Schweinenetz eingehüllt zum braten, schmoren oder grillen
Falls Sie Fragen zur Organisation oder zum genaueren Ablauf haben, senden Sie uns bitte eine
Falls bei Ihnen vor Ort: Was wir benötigen: -Wir besprechen vorher den genauen Ablauf des Seminare -1 bis 16 Teilnehmer -Wir senden Ihnen 10 Tage vorher ein Waren-Bestell-Zettel per Email oder Fax, wir benötigen nur, überall erhältliche Basis-Zutaten -Pro Teilnehmer alle Peter Fuchs-Rezepturen -Peter Fuchs sorgt für gesicherten Ablauf (und guter Laune)
Was Sie benötigen: -Einen Vorführ-Raum mit wenig Küchen-Zubehör -Ein Raum mit externer, separater Küche (mit einem Kochherd) ist völlig ausreichend -Plätze für die entsprechende eingeladene Personenzahl -Zeiteinteilung: Intensiv als Tagesseminar ca. 7-10 Stunden, (oder nach Absprache)
Benötigte Ausstattung: Privat-Haushaltsküche: -1 Fleischwolf mit 2 + 4 mm Lochscheibe, 2 Schneide-Messer, 2 Schneidebretter, 2 Kochtöpfe klein, 1 Kochtopf groß, 1 Backofen mit 2 Backblechen und ein paar diverse kleine Küchen-Helfer.
Was wir benötigen: Privatkunden: -An- und Abreise mit dem Zug, daher eine Fahrkarte von Aach-Linz und zurück. -Übernachtung, in einem einfachen Hotel, Pension, oder ähnlich, in der Nähe
Personenzahl und Kosten Augsburg: -Mind. 10 Personen. Pro Teilnehmer 249,00 Euro (incl. MwSt.), maximale Teilnehmerzahl 16, (oder nach Absprache)
Personenzahl und Kosten vor Ort bei Ihnen: -Mind. 10 Personen. Pro Teilnehmer 199,00 Euro (incl. MwSt.), maximale Teilnehmerzahl 16, (oder nach Absprache)
-Jeder Teilnehmer erhält auf Wunsch eine Teilnehmer-Bestätigung als Fach-Fortbildungslehrgang.
Professionelle Schulen: -Fach-Schulen gerne auf Anfrage.
Was wäre interessant: -Alle Gäste bringen selbst mit; Wein, Glas und Fass. -Als kleines Geburtstags- oder Weihnacht-Geschenk für die Jägerei, eine gekonnt, elegante Überraschung.
Als Grundlage erlernen Sie zuerst feinen gekochten Schinken vom Hauschwein
Falls Sie Fragen zur Organisation oder zum genaueren Ablauf haben, senden Sie uns bitte eine
Im Fach-Lehrgang: Pasteten, Terrinen und Wurst erlernen Sie die Basis
Saftige Wild-Pastete.
Vielleicht Ihr neues Hobby?
Zarte Wildschwein- Kartoffel Terrine.
Der Namen Peter Fuchs steht immer für: Ohne Zusatzstoffe !
Feines, zartes Wild-Leber Parfait.
Ideal als Geschenk: hausgemachte Wildwurst!
Alles selber gemacht.
Immer saubere Arbeit.
Im Fach-Lehrgang: Pasteten, Terrinen & Würste.
Werden Sie mit der Kochschule Fuchs zum Kochenden Jäger (KoJäg)
Die Klassiker für den KoJäg:
Feinste Kochwürste: "Leber- wurst"
"Leber- parfait"
"Sulzwurst"
dürfen bei Wildwurst nie fehlen.
Erstklassige Grundlage für eine normal ausgestattete Haushaltsküche. Es entstehen bei Ihnen feinste Würste aus Wildfleisch und Hausschwein.
Sie suchen ein Geschenk?
Vielleicht zu Weihnachten?
Wurst-Herstellung für Jäger!
Einladend zum Verschenken erscheint ab 2012 das Lehrbuch über Pasteten, Terrinen & Wurst (die Rezepte sind identisch mit dem praktischen Fach-Lehrgang von Peter Fuchs)
MUNSTER/FREIBURG. Die Region hat Schwein – und zwar zu viel: Nicht nur in Südbaden, auch im Südelsass steigt die Zahl der Wildschweine an. Die Tiere sind bereits bis in die Vogesentäler vorgedrungen. Bauern beklagen hohe Schäden und fürchten, dass die Schweine Bakterien einschleppen – und ihren Münsterkäse ungenießbar machen.
Auch in Südbaden vermehren sich die Wildschweine nach Angaben des Regierungspräsidiums freudig – begünstigt durch den Klimawandel, der milde Winter und massig Bucheckern und Eicheln bringt, und den vermehrten Maisanbau. In einem guten Jahr kann sich der Wildschweinbestand verdreifachen. Die Vermehrung lässt sich an den Abschusszahlen ablesen: In der Jagdsaison 2007/08 wurden in Baden-Württemberg gut 40 000 Schwarzkittel zur Strecke gebracht – mehr als doppelt so viele wie im Vorjahr, dem allerdings ein kalter Winter voranging. Der langjährige Trend weist eindeutig nach oben: Vor 25 Jahren wurden im Land noch 6800 Wildschweine geschossen. Und mittlerweile verursachen die Tiere 2900 Unfälle pro Jahr. (Badische Zeitung 23.1.09)
Betreff Seminar Nr 004 Roher Wildschinken & Salami Nach momentaner unklarer Hygiene-Rechtslage kann das Seminar Nr 004: die Herstellung von rohem Wild-Schinken und Wild-Rohwurst (Salami) leider nicht mehr angeboten werden.
